食品平安中间发布即食食物含蜡样芽孢杆菌以及产气荚膜梭状芽孢杆菌专项查询拜访后果

By | 2020年7月26日
   食品环境卫生署食品平安中心(中心)昔日(七月十七日)发布,比来实现一项无关即食食物含蜡样芽孢杆菌以及产气荚膜梭状芽孢杆菌状况的专项食物考察。依据《食物微生物含量指引》,不任何样本被界定为没有称心。
 
  中心讲话人说:「中心往年从没有同批发商(包罗网上批发商)及食品制作厂抽取共三百个即食食物样本作蜡样芽孢杆菌以及产气荚膜梭状芽孢杆菌测试。样本品种包罗点心、饭、面、糕饼、豆制品、焖炖肉类及肉酱等。」
 
  蜡样芽孢杆菌普遍存正在于环境中,并可孕育发生胞子,这些胞子能抵受热力,接受烹煮温度。蜡样芽孢杆菌亦可孕育发生没有同毒素,引致两类食品中毒。致吐型(引致吐逆)中毒是由正在食品中的耐热毒素惹起;另外一类属致腹泻型中毒,是因为吃下年夜量蜡样芽孢杆菌而令毒素正在肠道中孕育发生。因为腐乳需求通过长期发酵能力制成,如制造进程没有卫生或储存不妥,可引致该菌年夜量繁衍。
 
  烹煮的热力会引发正在无氧环境下(例如内腔、肉卷、酿入其余食材的家禽或肉汁)存活的产气荚膜梭状芽孢杆菌胞子抽芽,继而正在低氧环境中繁衍。食品长期放正在室温下冷却亦可令该菌迅速繁衍,因而年夜量配制的食品,尤为是已煮熟的肉类、家禽以及肉汁,和正在烹煮后放正在室温下长期冷却的食品,均属高危险食品。产气荚膜梭状芽孢杆菌中毒的征状一般为突发性腹痛,继而呈现腹泻以及恶心。
 
  讲话人提示业界及市平易近不该漫不经心,为确保食品平安,应常常放弃精良的集体卫生以及留意食品卫生。正在解决食品时,如非即时进食,应把食品储存于平安温度(摄氏60度以上/摄氏4度或如下)。防止把易坏的事后包装食品以及饮品放正在室温下太久,开封或翻热后应立刻食用。翻热食品时,彻底翻热至中心温度达摄氏75度或以上。食品业界如需冷却煮熟的食品,应采取措施缩短所需的冷却工夫,以克制蜡样芽孢杆菌以及产气荚膜梭状芽孢杆菌正在经加热解决的食品中滋生,例如:装置专门的疾速冷却安装、将食品分红较小份、放正在较浅的容器内、把装有食品的容器「冰镇」(放正在有冰块的水中)等,和亲密监察雪柜的温度,并保留温度监察记载。食品于冷却以及储存进程中应防止穿插净化。业界须正在各个食品制作环节服从优异卫生标准,以确保食品失去平安以及适当解决,以合乎《食物微生物含量指引》中的含量限值。