鱼米之乡“搞”了一碗“不平周”的面

By | 2020年7月26日
   湖北,鱼米之乡,却“搞”了一碗好面——热干面,还当选了湖北省级非遗名录的传统技能名录。
 
  手抓二两面条,用长勺正在开水里颤动几下,捞出倒入碗里,浇上卤水,再顺次退出胡萝卜丁、酸豆角、小葱等十多种佐料,最初淋上一勺香浓的芝麻酱……这就是小名鼎鼎的热干面。正在武汉“封城”的那段工夫里,一碗热腾腾、香馥馥的热干面,是许多武汉市平易近的念想。
 
  疫情暴虐时期,各地的人们时辰惦念着荆楚年夜地。那幅极具世间炊火气的各地美食为热干面加油助势的漫画,曾感动有数人的心:广东早茶、山西刀削面、山东煎饼、兰州拉面等都正在给武汉热干面加油!
 
  “对武汉人而言,不甚么事是一碗热干面不克不及处理的。”武汉蔡林记执行总司理王永中通知记者:“武汉人离没有开热干面,热干面不只是他们的食粮,更是肉体上的食粮。”
 
  2011年6月,蔡林记热干面制造技能当选第三批湖北省级非遗名录的传统技能名录。作为武汉热干面的老字号之一,蔡林记正在经验了史上最长期的打烊后,3月24日起,从逐渐规复线上业务到开放堂食,再到现在的失常业务。“蔡林记正在武汉市有70多家店肆,没有到两个月工夫,已全副规复业务。”
 
  一方水土养一方人,热干面的由来与武汉的天文地位以及天色密不成分。武汉汗青上有“火炉”的名称,武汉冬季气温高、工夫长,长时间以来人们正在面条中退出食用碱以防蜕变,这类面被称为切面。
 
  20世纪30年月初期,汉口长堤街有个名叫李包的人,正在关帝庙一带卖凉粉以及汤面。因为天色闷热,面卖没有完容易蜕变,李包就把剩下的面条煮熟捞出,晾正在案板上。他又没有小心将麻油泼正在了面条上,随即眉头一皱;计上心来,索性把麻油与面条混拌,再将面条扇凉。售卖的时分,李包将抹油的熟面条放正在滚水烫几下,滤出水,加之卖凉粉的佐料,热火朝天,迷人食欲年夜增,有人问他这是甚么面,他信口开河:“热干面”。
 
  “起初有个姓蔡的人承继了后人热干面制造技能,又重复加以改良,构成了特定的技能流程。”王永中说,“只需用筷子将热干面三转九拌,热干面登时香气四溢,拌着洪亮的胡萝卜丁等各类佐料,就成为了武汉人终生追寻的滋味。”
 
  4月8日武汉“解封”后,小路里飘进去的第一缕香即是热干面的芝麻酱香,热干面成为武汉“复生”的意味。
 
  两个月不经商的罗氏热干牛肉面开创人罗思偲正在“封城”那段工夫也不闲着,他自己拍照若何正在家自制热干面的一段视频放到网上,被泛滥网友点赞以及追捧,他还预备了一些团购套餐送到社区。“热干面不仅仅是好吃,更是武汉人给予本人的支持以及信念。”
 
  “热干面性情‘坚毅’’没有屈从‘,尤为正在武汉湿冷的冬天,热干面经患上住100度开水的千磨万击,又能正在高温下迅速降温,并仍然放弃着本身的韧性。这就像武汉人的性情’不平周‘、没有认输。”罗思偲说。
 
  “热干面是中华荆楚民风以及饮食文明不成短少的一局部,凝固着中华平易近族的肉体,记载着中华平易近族的汗青。’传承没有开通,翻新有良心‘,咱们要正在传承中一直翻新,一直流传,让更多人理解热干面肉体。”王永中说。
 
  (记者廖君、田中全)
 
  新华网武汉7月15日电